звыт з виробничої практики в ГК"porto platanias"

Міністерство   освіти   і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет



|                                               |                               |Кафедра технології і організації ресторанного           |
|                                               |                               |господарства                                             |





З   В   І   Т

про організаційно - технологічну практику
в ресторані при готелі «Porto Platanias
Beach Resort & Spa»




|                                               |                           |Студенки 3 курсу 11 групи                                   |
|                                               |                           |факультету РГіТБ                                             |
|                                               |                           |                                                             |
|                                               |                           |                                                             |



                                                                    Керівники практики:
                                                          від кафедри


від підприємства
Київ 2011
      Зміст

      Вступ

1. Загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності.

2.   Організаційна діяльність ресторану «Острів».

1. Організація постачання та зберігання сировини, напівфабрикатів та готової продукції, засобів матеріально – технічного оснащення.

2. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності та готової до споживання продукції.

3.       Організація обслуговування споживачів.

4.   Організація рекламної діяльності та вивчення попиту на продукцію та послуги ресторану «Острів».

                3. Технологічна діяльність ресторану «Острів».

      3.1. Планування виробничого процесу   та вдосконалення технологічних операцій.
      3.2.   Аналіз технологічного забезпечення якості   кулінарної продукції.
      4. Вивчення функціональних обов’язків керівників та спеціалістів різних рівнів управління.

        5. Індивідуальне завдання. Дослідження якості обслуговування в закладах ресторанного