Звіт з технологічної практики

Чернівецький торговельно-економічний інститут
Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра технології і організації ресторанного господарства











Звіт з технологічної практики
База практики ресторан «Маестро блюз»










Студента ІІ курсу 425 групи
денної форми навчання
факультету менеджменту, туризму та
ресторанного господарства
Абрамюка Василя Миколайовича
Науковий керівник від кафедри:
Поп Тетяна Михайлівна
Керівник від бази практики:
Бондаренко Сергій Валерійович









Чернівці 2011 р.
План
  1. Вступ.
  2. Коротка характеристика закладу.
  3. Характеристика матеріально-технічної бази закладу.
  4. Характеристика виробничого процесу закладу та технологічних ліній у заготівельних цехах.
  5. Характеристика виробничого процесу закладу та технологічних ліній у доготівельних цехах.
  6. Висновки та пропозиції.
  7. Індивідуальне завдання.
  8. Список використаних інформаційних джерел.
  9. Додатки.





























    1. Вступ.
    Професія технолога харчової індустрії на сьогоднішній день є надзвичайно перспективною. Вона стрімко розвивається у всіх куточках світу, де проживають люди, і таке розповсюдження зумовлено тим, що технолог харчової індустрії виконує одну із найсвятіших функцій для всього людства – він готує їжу та різноманітні продукти харчування, без яких ми не можемо обійтися і один день.
    Професія кулінара є дуже старовинною. Вона зароджувалася із первісними культурами, де її шанували і часто ставили нарівні поряд із різноманітною формою влади. Таке ставлення збереглося і до сьогодення. Професія кулінара розвивалася в ногу з розвитком та прогресом людства. І в результаті сьогодні ми маємо різноманітні професії, початок яким дала лише одна – професія кулінара.
    Я та мої одногрупники обрали цю професію тому що вона надзвичайно захоплива, цікава та творча. І жоден з нас не жаліє про свій   вибір. Але ми лише стали на дорогу її вивчення та засвоєння. І нам потрібно ще дуже багато дізнатися, щоб стати гуру цієї професії. І один із найкращих способів почерпнути таку інформацію – це практика. На практиці ми не тільки дізнаємось про ази та кулінарні тонкощі професії, але й маємо можливість працювати для кращого засвоєння цих знань.
    Метою нашої технологічної практики є закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі теоретичного навчання, формування професійних вмінь та навичок у виробництві напівфабрикатів та готової кулінарної продукції.













    2. Коротка характеристика закладу.
    В перші робочі дні я ознайомився із закладом, де повинен пройти технологічну практику. Цей заклад – невеликий ресторан в центрі міста Чернівці. Я ознайомився із його режимом роботи, контингентом, типом та класом споживачів і відвідувачів. Також я ознайомився із формою обслуговування даного ресторану. Всі ці дані я записав у таблиці 1.
    Таблиця 1
    Характеристика закладу ресторанного господарства.
|Назва