Кухни Мира

Іспанська кухня

Набір традиційної і сучасної продовольчої сировини. Іспанія – середземноморська країна, і набір продуктів, що використовують іспанці мало відрізнявся від того, що використовують жителі інших середземноморських країн: різноманітна риба і морепродукти, овочі, маслини, оливкова олія.
Але з численних іспанських колоній у країну до того ж попадали екзотичні для європейців продукти, такі як помідори, перець, картопля, шоколад. Іспанська кухня усьому знаходила застосування, що зараз э невід’ємним компонентом національних страв.
Спадщина від арабів – різноманітні прянощі, мигдаль та рис – неодмінні складові багатьох традиційних страв піренейського півострова.
Зі всіх видів риби застосовують частіше сардини, скумбрію, тунця, тріску, макрель і різноманітні продукти моря – лангусти, краби, креветки, устриці та ін.
З м’ясних продуктів широко застосовують практично всі види м’яса: яловичину, телятину, баранину, козлятину й свинину, птицю, а також м’ясокопченості – шинку, шпик і копчені ковбасні вироби.
Популярні в Іспанії різні овочі і фрукти – помідори, перець, капуста всіх видів, кабачки, баклажани, морква, петрушка, селера, огірки, картопля, боби, лимони, персики, інжир, фініки, гранати, абрикоси, яблука, груші, сливи, ананаси, дині.
Молоко й кисломолочні продукти, особливо сири, вживаються в натуральному виді та входять в склад   страв.
Страви традиційно приправляються часником, цибулею, перцем, кмином, шафраном, корицею, мускатним горіхом, гострою і ароматичною зеленню, інколи сиром. Специфічним для всіх регіональних кухонь Іспанії є широке застосування зелені шавлії і тертих волоських горіхів.
У приготуванні страв широко використовується вироблена в країні оливкова олія, що, до речі, вважається кращою