Нітрати та нітриди та їх вплив на навколишнє середовище і організм людини.

ПЛАН
  * Вступ
  1. Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування:
  2. Вплив нітратів на здоров’я людини:
  3. Допустимий вміст нітратів та нітритів у харчових продуктах.
Висновок
Список використаної літератури

Вступ.
У всіх країнах отримало широке застосування різних хімічних та природних сполук з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології виробництва та поліпшення якості продуктів харчування. Ці сполуки називаються харчовими добавками. Нітрити та нітрати – входять до складу харчових добавок.
Нітрати і нітриди з погляду різних вчених формулюються по різному Наприклад, хіміки кажуть, що це солі нітратної (НNО3) і нітритної (HNO2) кислот, їх дуже важко позбутися, так як вони добре розчинні у воді. Нітратна кислота – безбарвна сильно пахуча рідина, температура кипіння – 86º С (екстранольоване значення). При зберіганні на світлі, внаслідок розкладання з утворенням вищих оксидів нітрогену, нітратна кислота поступово фарбується в червоно-коричневий (бурий) колір. Вона cтійка лише у розведеному водному розчині, при його концентрації HNO2 на Н2О, NO і NO2. Солі азотистої кислоти – нітрити – отруйні. З погляду біолога, нітрити та нітрати є формами нітрогену. Нітроген – життєво важливий елемент, так як входить до складу білків і нуклеїнових кислот. Безпосередньо з повітря нітроген засвоюють лиш деякі бактерії, а всі інші організми здатні засвоювати лиш сполуки нітрогену. Рослини виділяють нітроген з неорганічними речовинами – нітратами і солями амонію.



Вміст нітратів у харчових продуктах |
Продукт | Вміст NO3‾ мг/кг середній за 1998-2000 рр. (min-max) | Допус-тимий вміст NO3‾ , мг/кг | Відсоток проб, в яких вміст NO3‾ вищий за допустимий