Показники Якості Овочів і Плодів

ЗМІСТ

ВСТУП…………………………………………………………………………....3
1. Визначення якості плодоовочевої продукції………………………………...5
2. Критерії якості…………………………………………………………………7
3. Визначальні показники якості продукції…………………………………...10
4. Специфічні показники якості продукції……………………………………16
5. Градація якості плодів і овочів……………………………….......................18
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………20
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………21

ВСТУП

      Покупець у сучасному світі став дуже вимогливим до овочевої продукції. Для нього важливе значення має якась особлива перевага одного товару над іншим. Він здебільшого купує ту продукцію, яка має хоча б одну перевагу над іншою – кращий зовнішній вигляд, зручнішу тару, краще оформлення, вищий ступінь безпечності тощо. Наприклад, перевагу мають помиті овочі, суміші одних сортів в упаковці.
      Дефіцит високоякісних овочів спостерігається не тільки в Україні, але й у країнах Євросоюзу. Це змушує уряди цих країн змінювати стандарти стосовно якості овочів. У 2008 році Єврокомісія відмінила стандарти щодо зовнішнього вигляду 26 видів овочів та фруктів. Однією з причин є стрімке підвищення цін, і вони надіються таким чином збільшити імпорт менш якісних овочів з інших країн, у тому числі і з України, де поки що важко впровадити у виробництво дорогий комплекс післязбиральної доробки. Для українських фермерів такі зміни стандартів сприятимуть експорту овочів на європейські ринки, хоча поки що важко потіснити конкурентів з Молдови, Туреччини та Польщі.[14]
      Якість свіжих фруктів і овочів залежить від сфери їхнього виробництва і може змінюватися при збиранні, товарній обробці, транспортуванні, зберіганні і реалізації.
      Велике значення мають географічні умови, рівень агротехніки, строки і організація збирання овочів і фруктів, товарна обробка продукції, транспортування, умови, строки зберігання, підготовка