Приготування Цукрового Сиропу

Приготування цукрового сиропу
Цукор що входить до складу лікеро – горілчаних ввиробів, надходить в купаж у вигляді концентрованог водного розчину – сиропу.
Приготування цукрового сиропу може відбуватися при підігріві і на холоді відповідно до цього існують два способи - гарячий і холодний.
При гарячому способі приготування сиропу користуються сироповарочними котлами, які обігріваються паром   за допомогою парової сорочки або змійовика.
Сироповарочний котел Орловського механічного заводу(мал.1) виготовляють з листової 5-міліметрової міді або заліза і покривають всередині полудою. Котел виконаний у вигляді вертикального циліндра з відношенням висоти до діаметра 1:2, зі сферичним днищем у вигляді напівкулі. Геометрична ємність апарату складае 680 л. На деякій відстані від днища котла є друге, дещо більше, сферичне днище з 6-міліметрового яке утворює, таким чином, навколо нижньої частини котла сорочку, що служить для обігріву.Обігрів ведуть насиченою парою з тиском не більше 3 атм. Пар впускається в парову сорочку, конденсується: і за рахунок виділяючого при цьому тепла нагрівається вміст котла. Конденсат, що утворюється, віддаляється через спеціальний штуцер на дні парової сорочки.
У разі використання великих котлів, для збільшення поверхні теплопередачі замість парової сорочки для обігріву іноді встановлюють змійовики. Котел забезпечений кришкою, частина якої зроблена відкидною. На кришці є витяжна труба для відводу пари при варінні сиропу.
Для розмішування маси котел забезпечений мішалкою, приводиться в рух від мотора, встановленого на кришці, через редуктор. Мішалка робить 47 об/хв. Спуск сиропу проводять