Рибні Товари

План
Вступ.
Історичні дані про рибні товари.
Основна частина.
Товарознавча характеристика риби та рибних товарів.
Організація та технологія продажу риби та рибних товарів.
Приймання, зберігання, підготовка до продажу, продаж.

І. Вступ
    З огляду на велику популярність серед населення нашої країни виробів із морської риби проблеми технологічного забезпечення якості та удосконалення технічного процесу кулінарної продукції із морської риби набувають великого значення.
    У зв'язку з життям у водному середовищі у риб сформувалися ознаки, що дозволяють їм існувати у даному середовищі.
    На жаль мають місце непоодинокі випадки випуску та продажу неякісної кулінарної продукції, причина яких в недотриманні чи порушенні технологічних процесів її виготовлення, відсутності практики технологічного тестування кулінарної продукції за стадіями її виготовлення та інші порушення.

ІІ. Історичні дані про рибу
    Риби — група хребетних тварин, що в процесі еволюції сформувалась у водному середовищі і живе тільки у ньому. У світовій фауні нараховується близько 21 тис. видів риб, з них в Україні — близько 200. Поширені риби у найрізноманітніших водоймах: океанах, морях, річках, озерах, ставках.
    З появою людини на Землі основним засобом виживання було полювання на диких тварин та добування риби. Добування риби та інших тварин і рослин — одне із найдавніших занять людини. Уже за 300 тис. років до нашої ери людина добувала рибу списом або звичайними стрілами з лука. Виникнення рибальства як особливої галузі господарської діяльності відбулося в мезоліті приблизно за 9 тис. років до нашої ери. У розкопках цього періоду постійно зустрічаються різні рибальські пристосування.¶Зображення способів лову риби зустрічаються і у пам'ятках культури Стародавнього Єгипту, причому риби настільки чітко зображені, що можна визначити їх вид.¶