Тенденції розвитку асортименту та оцінка конкурентоспроможності печива цукрового вітчизняних виробників

КУРСОВА РОБОТА

на тему: «Тенденції розвитку асортименту та оцінка конкурентоспроможності печива цукрового вітчизняних виробників»






ЗМІСТ
Вступ……………………………………………………………………………….3
Розділ 1. Стан ринку борошняних кондитерських   товарів в Україні…………5
Розділ 2. Характеристика показників якості печива цукрового та побудова типового «Дерева властивостей»……………………………………………….10
Розділ 3. Об’єкти і методи дослідження печива цукрового…………………..18
Розділ 4. Оцінка якості та конкурентоспроможності печива цукрового…….24
Розділ 5. Шляхи розширення асортименту та підвищення конкурентоспроможності печива цукрового…………………………………..35
Висновки і пропозиції……………………………………………..…………….41
Список використаних джерел…………………………………….…………….43
Додатки…………………………………………………………………………...45

ВСТУП
      До кондитерських виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони мають високу харчову цінність, приємний аромат і смак, добре засвоюються. Ці вироби характеризуються привабливим зовнішнім виглядом. Перелічені властивості притаманні кондитерським виробами завдяки використанню для їх виробництва різноманітних видів високоякісної харчової сировини, яка у процесі переробки піддається механічним і термічним способам обробки, що в свою чергу впливає на якість та безпечність харчового продукту.
      Борошняні вироби відрізняються від цукристих тим, що до їх рецептури входить борошно. Висока харчова цінність обумовлена високим вмістом вуглеводів, жирів і білків [1, 2].
Печиво займає найбільшу питому вагу серед борошняних кондитерських виробів. Воно випускається різної форми, має високу калорійністю, низьку вологістю і значний вміст цукру і жиру. Розрізняють три види печива – затяжне, цукрове і здобне[3].
Цукрове печиво, будучи одним з найпоширеніших видів борошняних кондитерських виробів, володіє гарними смаковими властивостями, високою поживністю і порівняно гарною збереженістю. За харчовими достоїнств воно наближається до хлібобулочних виробів, але відрізняється від більшості з них малою вологістю, крихкістю, меншою змінюваністю при зберіганні, великим вмістом цукру, жиру та інших поліпшують компонентів. Особливу цінність печиво має, як харчовий концентрат що добре зберігається, в подорожах, експедиціях, походах тощо[4].
Серед розмаїття борошняних кондитерських виробів значний об’єм займає цукрове печиво.
      Мета та основні завдання:
    ❖ проаналізувати стан ринку борошняних кондитерських виробів в Україні;
    ❖ охарактеризувати показники якості печива цукрового та розробити «дерево властивостей» печива цукрового;
    ❖ розглянути методологію