Звіт про проходження практики в ресторані

Звіт про проходження практики в готелі «Супутник»
Контрольная работа‚   31 стр.
Просмотров: 331 | Скачиваний: 107

Звіт про проходження практики в готелі «Супутник»

План:
Вступ 5
1. Структура і методи управління 6
2. Особливості організації роботи закладів ресторанного господарства при готелі 8
2.1. Характеристика виробничо - торговельної структури 8
2.2. Організація продовольчого постачання 9
2.3. Організація роботи виробничих цехів 10
2.4. Процес і умови обслуговування 16
2.5. Спеціальні форми обслуговування 17
2.6. Організація рекламної діяльності ЗРГ 18
3. Додаткові послуги, що надаються готель-ресторанним комплексом 20
4. Санітарно-гігієнічні вимоги до забезпечення роботи ЗРГ 22
4.1. Гігієнічні вимоги до факторів зовнішнього середовища 22
4.2. Санітарні вимоги до транспортування, прийому, зберігання, механічної кулінарної обробки харчових продуктів 23
4.3. Санітарні вимоги до теплової обробки хорчових продуктів 25
4.4 Санітарно-гігієнічні, психофізіологічні та соціальні фактори умов праці на робочу місці 27
Висновок 29
Список використаної літератури 31

Вступ

Ресторан - це підприємство, в якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв розглянутих у меню.
Особливість