Нітрати та нітрити, їх вплив на людину

План

Вступ
1. Утворення та накопичення нітратів у продуктах харчування
2. Вплив нітратів на здоров’я людини
          2.1. Гостре отруєння нітратами та нітритами
          2.2. Хронічне отруєння нітратами
3. Допустимий вміст нітратів та нітритів у харчових продуктах
4. Забезпечення допустимого вмісту нітратів у продуктах харчування       різного походження
5. Переробка та використання рослинних продуктів, які містять нітрати
Висновки
Список використаної літератури


   














ВСТУП

    Сполуки азоту застосовуються в харчовій промисловості (селітра), сільському господарстві (азотні мінеральні та органічні добрива), медицині (амілнітрит, нітрогліцерин тощо).
    Азот – один з найважливіших хімічних елементів в житті рослин. З ґрунту, органічних мінеральних добрив він надходить у кореневу систему рослин у вигляді нітратів. У рослинах нітрати перетворюються на білкові та інші органічні сполуки, проходячи проміжні стадії відновлення до нітритів та аміаку. З овочевих культур найбільше нітратів міститься в зелені (петрушка, кріп, шпинат, салат), коренеплодах (редька, червоний буряк). Ранні овочі, як і тепличні, містять нітратів більше.
    Основні чинники, що впливають на вміст нітратів у рослинах:
• нераціональне застосування азотних добрив;
• використання сортів, схильних до накопичення нітратів;
• порушення агротехнічної обробки сільськогосподарських культур;
• тривале зберігання пошкоджених овочів.
    В організмі людини нітрати поступають з їжею і водою. Допустима добова кількість їх в організмі людини – 312,5 мг.
    Нітрати, проникаючи в кров, з'єднуються з гемоглобіном, утворюючи метгемоглобін, який втрачає властивість переносити кисень. Нітрати харчових продуктів частіше викликають ураження травної, серцево-судинної, центральної нервової систем, а нітрати води – серцево-судинної,