Інтенсифікація технологічного процесу страв і кулінарної продукції з кисломолочного сиру

ЗМІСТ


      Вступ 3
Розділ I. Теоретичні аспекти досліджуваної теми 4
      1.1.Значення кисломолочних   сирів у харчуванні людини 4
      1.2 Історія виникнення сиру 11
      1.3 Характеристика сировини 12
РОЗДІЛ II Аналіз проблеми, що вивчається, на прикладі конкретного об'єкта 17
      2.1 Класифікація страв з сиру 17
      2.2. Основи технологічного процесу приготування страв і кулінарної продукції із кисломолочних сирів 18
      2.3. Технологія виробництва страв із мяких сирів 29
      2.4 Смажені страви з сиру 43
      2.5 Запечені страви з сиру 44
Розділ III Розробка рекомендацій і заходів вирішувальної проблеми 46
      3.1 Вимога до якості страв і з кисломолочного сиру 46
      3.2 Умови та термін зберігання страв і кулінарної продукції із кисломолочного сиру 48
      3.3. Фасування, маркування, упаковка і транспортування 52
      Висновки і пропозиції 55
      Список використаної літератури 57







Вступ



      Сьогодні нас вже не треба переконувати в тому, що сир корисний. Але запитай нас "чому?", Мало хто пригадає щось, крім того, що це унікальне джерело кальцію. Підкреслюємо, що регулярне включення сиру в раціон також упорядковує обмін речовин, а його мінеральні речовини незамінні для зміцнення кісток і поліпшення роботи нервової системи. У ньому міститься безліч білків, солі кальцію і фосфору та ліпотропні (розчиняють жир в клітинах) речовини. Найкорисніший сир, зрозуміло, свіжий: при кулінарній обробці велика кількість білка руйнується.
      Цікаво, що слово "сир" не перекладається ні на одну мову світу. Найчастіше схожий на нього продукт називають cottage cheese - сільський сир. Та й в тому розумінні сир якого ми звикли з дитинства, в переважній більшості закордонних країн і континентів практично не зустрінеш. Класична технологія приготування домашнього