Екстрагування як процес виділення певних компонентів з харчової сировини. Фізико-технічні основи процесу

Екстрагуванням називається процес повного або часткового розділення суміші речовин, які мають неоднакову розчинність у різних розчинах. Розділяючу суміш обробляють розчинами для вилучення із неї розчинних компонентів. Процес екстракції подібний до процесу розчинення. За розчинення речовина переходить у розчин, за екстракції внаслідок різної розчинності компонентів у розчин переходить тільки частина компонентів речовини, друга частина залишається в твердому стані.
Наприклад: екстракція цукру із бурякової стружки (дифузійний процес).
            За екстракції твердих тіл, наприклад, мінеральних руд, розчинення речовини, що виділяється, відбувається з утворенням пористого твердого скелета. Спочатку розчинення відбувається з поверхні шматочка матеріалу, а потім із глибини через тріщини і малі капіляри внаслідок «вимивання» речовини екстрагентом.
           
                                              Екстрагування рідин
У промисловості часто доводиться виділяти із рідин невелику кількість розчинених у них і зважених у вигляді дрібних часточок твердих та рідких речовин. Екстрагування рідин є єдиним можливим способом розділення таких рідких сумішей, які не можуть бути розділені перегонкою внаслідок того, що вони мають близькі температури кипіння або розкладаються під час нагрівання.
Прикладом застосування екстагування рідин є виділення із відпрацьованих кислот розчинених і зважених у них часточок нітропродуктів у виробництві вибухових речовин або виділення із води розчиненого в ній аміаку.

    Практичне дослідження процесів екстрагування дає змогу зробити такі узагальнення:
1. Під час екстрагування із твердих тіл необхідно збільшити поверхню взаємодії F між фазами, що досягається через подрібнення матеріалу та застосування перемішувальних пристроїв.
2. Необхідно збільшувати коефіцієнт концентрації, який визначає рушійну силу процесу, що досягається збільшенням кількості розчинника та застосуванням