Загальна характеристика, аналіз та адаптація рибних страв для ресторану

Вступ
Підприємства ресторанного господарства відіграють важливу роль у житті суспільства. Вони найбільш повно задовольняють потреби людей у харчуванні. Підприємства харчування виконують такі функції, як виробництво, реалізацію й організацію споживання кулінарної продукції населенням у спеціально організованих місцях. Підприємства харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і щодо цього не відрізняються від інших підприємств. Актуальність теми пов’язана з тим, що в наші часи кількість ресторанів і закладів харчування збільшується і як, наслідок, виникають спеціалізовані заклади харчування направлені на певне коло споживачів. Тобто, ціль даної курсової роботи полягає у розкритті питань пов’язаних з аналізом і удосконаленням технологічного процесу на етапах механічної, теплової кулінарної обробки і реалізації страви, за умов підвищення якості і зменшення втрат поживних, ароматичних і смакових речовин готової кулінарної продукції. Об’єктом дослідження в курсовій роботі виступає група кулінарних виробів, а саме рибні страви, а предметом дослідження – організація виробничої діяльності. Мета написання даної курсової роботи полягає у розробці технології приготування фірмових і замовлених рибних страв і технологічної документації з урахуванням специфіки закладу ресторанного господарства.
Основними завданнями курсової роботи є:
-   ознайомлення з основами технології виробництва кулінарної продукції;
- систематизація окремих стадій технологічного процесу виробництва продуктів харчування, володіння технологією їх виробництва з метою опанування основ управління технологічними процесами з урахуванням вимог створення продукції високої якості, визначеної харчової і біологічної цінності енергоємності;
- набуття знань щодо формування