Курсовая Ресторан Тарас

МІНИСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ   ТА СПОРТУ   УКРАЇНИ
      КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

      ФАКУЛЬТЕТ РЕСТОРАННО-ГОТЕЛЬНОГО ТА ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ

      КАФЕДРА РЕСТОРАННО-ГОТЕЛЬНОГО
      ТА ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ

      КУРСОВА РОБОТА
      З дисциплін «економіка та менеджмент в готельно-ресторанному господарстві»
      На тему: Технологія планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства ( ресторан «Тарас» м. Нивки)



      КИЇВ 2011

Зміст

      Вступ 3

      Розділ 1. Теоретичні аспекти планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 5

      1.1. Сутність та структура персоналу в закладах ресторанного господарства 5

      1.2. Методика планування роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 7

      1.3. Оцінка ефективності роботи з персоналом в закладах ресторанного господарства 10

      Розділ 2. Аналіз планування роботи з персоналом в ресторані «Тарас» М. Нивки 16

      2.1. Загальна характеристика діяльності ресторану «Тарас» М. Нивки 16

      2.2. Аналіз планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 21

      2.3. Оцінка ефективності роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 24

      Розділ 3. Напрямки вдосконалення планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 27

      3.1. Розробка напрямків вдосконалення планування роботи з персоналом ресторану «Тарас» М. Нивки 27

      3.2. Оцінка ефективності запропонованих заходів 37

      Висновки 40

      Список використаних джерел 43

      Вступ

      В сучасних умовах динамічного розвитку економіки спостерігається стійка тенденція до усвідомлення вагомості людського фактора як ключового чинника стабільного та успішного функціонування будь-якої організації. Пріоритетне місце займає процес підбору, адаптування, оцінювання, навчання, мотивування та організації персоналу – менеджмент персоналу або менеджмент людських ресурсів. Адже лише талановиті, компетентні, мотивовані, цілеспрямовані та правильно скоординовані робітники можуть працювати у руслі розвитку та раціоналізації діяльності компанії. Найяскравіше вплив людського фактора на ефективність бізнесу можна прослідити у сфері обслуговування, адже якість послуг прямо залежить від професійних та особистісних якостей і компетенцій виконавця, його суб’єктивного ставлення до замовника і, навіть, від його настрою. З огляду на існуючу надзвичайно жорстку конкуренцію у галузі ресторанного бізнесу, ретельної оцінки та контролю вимагають ключові фактори успіху ресторану за оцінкою споживачів: оригінальність, якісні та ергономічні показники страв та напоїв; якість обслуговування та загальна атмосфера