Курсова робота на тему"Місце грибних страв в українській кухні і удосконалення закусок із грибів"

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ І ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології харчування

Курсова робота
з дисципліни
«Технологія продукції підприємств ресторанного господарства»

На тему « Місце грибних страв в українській кухні і удосконалення закусок із грибів»



ВИКОНАВ
Студент 4 курсу *** гр.*********
(прізвище, ім’я, по-батькові)

Керівник ___________               ********
(підпис) (прізвище, ім’я, по-батькові)

Допущений до захисту ___________
      (дата)

КУРСОВУ РОБОТУ ЗАХИЩЕНО з оцінкою «______________»________________
      (дата)

Члени комісії з захисту ________________________________
(Підпис Посада Прізвище І.Б )
_____________________________________
(Підпис Посада Прізвище І.Б )
________________________________
(Підпис Посада Прізвище І.Б )




Суми 2013
Зміст

Вступ                                                                                                               4
1. Огляд літератури з вказаної тематики.                                                             6
1.1.Загальна характеристика групи холодних страв та закусок, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками                                     6
1.2. Принципова технологчна схема процесу виробництва закусок із грибів 11
1.3. Аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва закусок із грибів                                                                                                     13
1.4. Вплив основних технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості основної сировини закусок із грибів під час етапу технологічного процесу.                                                                                                                   15
1.5. Визначення основних шляхів удосконалення рецептурного