Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні.

Розділ І. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні.
1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності
Готельно-ресторанний бізнес є основною складовою туристич¬ної галузі нашої держави. Розвиток внутрішнього та міжнародного туризму значною мірою пов'язаний з рівнем матеріально-технічної бази туристичних підприємств, розгалуженістю та різноманітністю їх мережі, якістю та обсягом послуг, пропонованих готельним гос¬подарством. Готельні підприємства виконують одну з основних функцій у сфері обслуговування туристів - забезпечують їх жит¬лом і побутовими послугами під час подорожі.

Свого часу поняття «готельне господарство» співвідносилося з господарською діяльністю, що полягала в наданні платних послуг розміщення в готелях. Згодом, із зростанням попиту на туристичні послуги й прагненням готелів до розширення комплексності обслу-говування, послуги розміщення стали тісно пов'язуватись з харчу¬ванням і реалізацією додаткових послуг. Це дає підстави для визна¬чення поняття «готельне господарство» в широкому та вузькому його розуміннях. Визначення поняття «готельне господарство» у широкому розумінні включає проживання, харчування та додат¬кові послуги; у вузькому розумінні - лише проживання.

Прискорений розвиток туристичної галузі, прагнення підпри¬ємств до отримання найвищого прибутку та зростаюча платоспро¬можність споживачів послуг сприяють розширенню та урізно¬манітненню готельної діяльності. Поряд з послугами проживання й харчування пропонуються такі нові додаткові послуги, як: обслуго¬вування ділових зустрічей, спортивні, медичні, посередницькі, ко¬мунально-побутові та ін. При цьому підприємства готельного гос¬подарства розширюють послуги не тільки притаманні даній галузі, а й іншим галузям, наприклад, харчовій.

Поняття «готельна справа» застосовувалось спочатку для виз¬начення діяльності готелів. Нині ж це поняття