Організація кейтерингу на 30 чоловік з приводу Дня народження на березі річки Дніпро

Полтавський університет споживчої кооперації України


Кафедра технології та організації ресторанного господарства



Допущено до захисту «___» ________________ 200__р.
Викладач _______________ _______________________
                                      /підпис/                                           /прізвище, ініціали/





Розрахунково-пояснювальна записка
до курсової роботи

з дисципліни «Організація виробництва і обслуговування у закладах ресторанного господарства»
на тему “Організація кейтерингу на 30 чоловік з приводу Дня народження на березі річки Дніпро “







Захищено на оцінку                                               Виконала:
«_____________________»                                     студентка групи ТХ - 41
«___» ____________20__р.                                     Куліш Каріна
Викладачі _____________                                             /прізвище,ініціали/
______________________                                       Керівник:
______________________                                       посада, звання
                                                            доц. Шамян С.М.
                                          /прізвище, ініціали/






                                  Полтава2008


Зміст
Вступ……………………………………………………………………………3
1.Теоретичні основи організації кейтерингу………………………………...........................................................4
1.1Класифікація кейтерингу………………………………….…………………..........................5
1.2Характеристика різних видів кейтерингу, особливості їх застосування…....................................................................................................6
1.3 Перелік послуг…………………………………………………………………..............8
2.Організація кейтерингу…………………………………………….…………….................10
2.1 Планування кейтерингу, визначення сегментів ринку і мети обслуговування………………………………………………………………..11
2.2 Вимоги до підбору обладнання, меблів, посуду, інвентарю, столової білизни…………………………………………………………...…………….12
3.Організація виїзного банкету з приводу Дня народження на 30 осіб……...….......................................................................................................16
3.1. Складання меню банкету...........................................................................16
3.2. Визначення кількості меблів, столового посуду, приборів, допоміжних засобів та види технологічного обладнання, кількість обслуговуючого персоналу…………………………………………………….…......................20
3.3. Додаткові послуги……………………………………..............................27
3.4. Опис процесу організації виробництва ...................................................28
Висновок……………………………………………………………………….30
Список використаних джерел