Організація обслуговування новорічного бенкету-фуршету на 54 особи у кафе

Кафедра ресторанно-готельної
справи і туризму

Курсова робота
з дисципліни «Організація ресторанного господарства»
на тему: «Організація обслуговування новорічного бенкету-фуршету
на 54 особи у кафе»


Дата здачі ______________
Дата захисту ____________



Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму
Дисципліна «Організація ресторанного господарста»
Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»


Завдання
на курсову роботу студента


І. Тема проекту (роботи) «Організація обслуговування новорічного бенкету-фуршету на 54 особи у кафе»
ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи)
ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи)
ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)

Вступ
1. Характеристика різних видів бенкетів.
1.1 Класифікація бенкетів
1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або частковим обслуговуванням офіцицантами
1.3 Особливості бенкет-фуршету
1.4 Особливості бенкет-коктейлю та бенкет-чаю
1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу»
1.6 Особливості бекетів з приводу свят
2.Особливості обслуговування бенкетів
2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування
2.2 Вимоги до меню
2.3 Підготовка до проведення бенкету
2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів
2.5 Особливості сервірування столів
2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах
3. Організація новорічного бенкету-фуршету на 54 особи
3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету
3.2 Розробка меню
3.3 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів
3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню
3.5 Схема сервірування столу
3.6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу
3.7 Організація