«Організація постачання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного призначення діючого закладу ресторанного

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ
ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ


Кафедра технології і організації ресторанного господарства



КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Організація готельного і ресторанного господарства»

на тему:

«Організація постачання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного призначення діючого закладу ресторанного господарства»








                                        Виконав студент
                                        ІІІ курсу ІІІ групи
                                        факультету ресторанно-готельного
                                        та туристичного бізнесу
                                        денного відділення
                                        Овчаренко Владислав Вячеславович




                                        Консультант-керівник:
                                        Козачишена О.О.




Київ 2013

ЗМІСТ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДОСЛІДЖУВАНОГО ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 5
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ПОСТАЧАННЯ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ І ПРЕДМЕТІВ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ ДІЮЧОГО ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 12
РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА ШЛЯХІВ ПОДОЛАННЯ НЕДОЛІКІВ ТА ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ДІЮЧОМУ ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 24
Висновки та рекомендації 29
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 31

ВСТУП



      Метою курсової роботи є ознайомлення, вивчення та аналіз організації постачання продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення ресторану «Мармаріс», поглиблення теоретичних і практичних знань з даної теми, вироблення умінь застосовувати їх при вирішенні конкретних практичних завдань, сприяння розвитку пошуку сучасних наукових досягнень у сфері ресторанного господарства та уміння самостійно застосовувати їх при вирішенні прикладних проблем.
      Дана курсова робота передбачає виконання наступних завдань:
      1. Визначення ролі та місця постачання продовольчих товарів та товарів матеріально-технічного забезпечення в ресторані;
      2. Узагальнення поняття організації постачання в ресторані;
      3. Обґрунтування нових технологій постачання продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення;
      4. Наведення характеристики діючого закладу ресторанного господарства «Мармаріс»;
      5. Аналіз діяльності організації постачання продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення при ресторані «Мармаріс»;
      6. Розробка рекомендацій по удосконаленню організації постачання товарів, їх передачі на виробництво в досліджуваному закладі.
      Об’єктом наукового дослідження є ресторан «Мармаріс».
      Об’єктом практичного дослідження – організація постачання ресторану «Мармаріс».
      Предметом дослідження є організація постачання товарів та забезпечення ними виробництва ресторану «Мармаріс».
      В умовах економічних змін сучасні заклади харчування стикаються з багатьма проблемами: нестабільність економічної ситуації в країні, посилення конкуренції в ресторанному, туристичному, готельному бізнесі, нестача фінансових ресурсів та ін. В таких умовах заклад ресторанного господарства не може обмежуватись тільки поточним плануванням і оперативним управлінням своєю діяльністю. Назріває необхідність стратегічного мислення, яке повинно втілитись в програму дій, яка уточнює цілі і засоби реалізації обраного шляху розвитку.
      З позиції системного підходу діяльність підприємства в цілому можна розглядати як складну систему, яка складається із підпорядкованих менш складних систем. Важливою підсистемою закладу ресторанного господарства є постачання продовольчих товарів та засобів матеріально-технічного забезпечення.
      В процесі функціонування організації постачання забезпечується процес обслуговування клієнтів закладу.
      Умовою безперервного