Організація роботи м'ясо-рибного цеху в ресторані "Шинок на околиці міста Умань"

Зміст
І.     Вступ
1.1. Стан розвитку ресторанного господарства в Україні на сучасному етапі
1.2   Характеристика ресторану як підприємства ресторанного господарства
ІІ.   Техніко – економічне обґрунтування
ІІІ.   Розрахунково – пояснююча частина
3.1   Характеристика проектованого цеху
3.2   Визначення виробничої потужності підприємства
3.4   Визначення виходу напівфабрикатів і відходів при обробці продуктів
3.5   Розрахунок і підбір механічного обладнання
3.6   Розрахунок і підбір холодильного обладнання
3.7   Розрахунок   чисельності працівників
3.8   Розрахунок і підбір немеханічного обладнання
3.9   Розрахунок площі цеху
3.10 Інвентар та інструменти м'ясо-рибного цеху
3.11Охорона праці в м'ясо-рибному цеху
ІV.   Графічна частина
V.   Список використаної літератури


І. Вступ

  1.1. Стан розвитку ресторанного господарства в Україні на сучасному етапі

  Невід'ємною частиною культури кожного народу є кухня. Недарма етнографи починають вивчення життя будь-якого народу з вивчення його кухні. Бо в ній в концентрованому виді відбивається історія, побут та звичаї народу. Українська кухня – частина національної культури,   яка пройшла великий відрізок часу історичного розвитку, досягши своєї досконалості виробництва, міжнародного визнання. Українці славляться своєю гостинністю.
    З бурхливим розвитком суспільства виникла потреба в створенні закладів громадського харчування: ресторанів, кафе, їдалень і т. д. Від латинського слова «ресторан» що означає: відновлювати, підкріпляти і утворилася сучасна назва цього типу підприємств харчування.
  Розвиток ринкових відносин у нашій країні витиснув багаторічну монополію на сферу ресторанного сервісу. Економічні зміни обумовили