Організації зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кав’ярні

ЗМІСТ



ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ, ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ ТА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НИМИ ВИРОБНИЦТВА КАВ’ЯРНІ 5
1.1. Теоретичні аспекти організації зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва закладів ресторанного господарства 5
1.2. Характеристика дослідженого підприємства 8
Висновки до першого розділу 16
РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ, ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ ТА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НИМИ ВИРОБНИЦТВА КАВ’ЯРНІ 18
2.1. Організація постачання в закладі ресторанного господарства 18
2.2. Визначення складу приміщень для прийому і зберігання сировинних та продовольчих товарів 24
2.3. Аналіз організації зберігання сировини та продовольчих товарів у кав’ярні 27
Висновки до другого розділу 31
РОЗДІЛ ІІІ. РЕЗЕРВИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОБОТИ ДОСЛІДЖУВАНОГО ПІДПРИЄМСТВА 33
3.1. Пропозиції щодо аутсорсинг бариста 33
3.2. Розгляд переваг аутсерсингу бариста для підприємства 34
3.3. Аналіз професійних якостей барі ста та розробка посадової інструкції 36
Висновки до третього розділу 37
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 40
ДОДАТКИ 44
          ВСТУП



      Актуальність теми даної роботи полягає в тому що досконала організація постачання та зберігання обумовлюють подальшу якість продукції закладу ресторанного господарства.
      Організацію зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кав’ярні ми розглянули на прикладі кафе «L`KAFA».
      Основна мета даної роботи – розробка пропозицій з вдосконалення організації зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва кав’ярні на прикладі кафе «L`KAFA».
      Відповідно до мети, завданнями   роботи є:
      розгляд теоретичних аспектів організації зберігання сировини, продовольчих товарів та забезпечення ними виробництва закладів ресторанного господарства:
      визначення особливостей кав’ярні як закладу ресторанного господарства;
      надання характеристики дослідженого підприємства;
      розгляд особливостей   організації зберігання сировини та продовольчих товарів у кав’ярні ;
      аналіз забезпечення