Сальмонельози та його характеристика

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТІ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО   - ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу

 Кафедра товарознавства
та експертизи харчових продуктів

Реферат
На тему: «Сальмонельози та його характеристика»
з предмету: «Мікробіологія»й




Студента І курсу 6   групи
Кордяк Віталій Сергійович


Київ 2013


Сальмонельоз - гостра зоонозних кишкова інфекція, що характеризується ураженням органів травлення з розвитком синдрому інтоксикації і водно-електролітних порушень, рідше - тіфоподобного або септікопіеміческой течією.
Короткі історичні відомості
Перших представників роду виявив К. Еберт (1880) у пеєрових бляшках, селезінці і лімфатичних вузлах людини, загиблого від черевного тифу; чисту культуру збудника захворювання виділив Г. Гаффкі (1884). Пізніше Д.Є. Сельмон і Дж. Т. Сміт (1885) під час спалаху чуми свиней і А. Гертнер (1888) з яловичини та селезінки загиблої людини виділили подібні бактерії. На початку XX століття для збудників був організований окремий рід у складі сімейства Enterobacteriaceae, що отримав, на честь Сельмона назва Salmonella. Сальмонели є велику групу бактерій, систематика яких зазнавала значних змін у міру вдосконалення знань про їх антигенної структурі і біохімічних властивостях. На початку 30-х років Ф. Кауффманн і П. Уайт запропонували розділяти сальмонели у відповідності з їх антигенної структурою; в даний час її застосовують для диференціювання сальмонел.
Збудники - грамнегативні рухливі палички роду Salmonella сімейства Enterobacteriaceae, об'єднуючого більше 2300 сероварів, розділених по набору соматичних О-антигенів на 46 серогруп. За структурою Н-антигену виділяють близько 2500 сероварів. Незважаючи на велику кількість виявляються серологічних варіантів сальмонел, основна маса захворювань сальмонельозами і випадків носійства у людей обумовлена ​​відносно невеликим числом сероварів (10-12). Остання класифікація сальмонел (1992) виділяє два види: S. enterica і S. bongori, у свою чергу