. Складання виробничої програми підприємства

1.2. Складання виробничої програми підприємства
  Коефіцієнт завантаження залу в різні години роботи підприємства визначають на основі вивчення пропускної здатності залів діючих в ЗРГ.Кількість споживачів, які обслуговуються за кожну годину роботи залу розраховують за формулою:
                                  N =[pic]Кзз                                                                             (1.1)
  де   Р-кількість мість у залі;
  Кзз-коефіцієнт завантаження зали за цей час;
  t-тривалість посадки в хв.
  Відношення [pic]характеризує кількість посадок за 1 годину.Кількість споживачів за день визначають як суму числа споживачів за кожну годину роботи обідньої зали за формулою:
                                  N =[pic][pic]Kзз                                                       (1.2)
  Визначення кількості споживачів що обслуговуються за кожну годину роботи торгівельної зали, вводим в таблицю.Загальна кількість споживачів за день визначають за формулою:
                                    N = P[pic]ƞ                                                             (1.3)
  де   ƞ-середня оборотність місць за день;
                                    80[pic]9=720
  Таблиця 1.1 Загально доступне кафе на 48 місць


  |Години роботи                       |Кількість посадок за 1 день         |Коефіцієнт завантаження             |Кількість споживачів               |
|10-11                               |1,5                                 |0,4                                 |52                                 |
|11-12                               |1,5                                 |0,4                                 |52                                 |
|12-13                               |1,5                                 |0,8                                 |96                                 |
|13-14                               |1,5                                 |0,9                                 |108                                 |


      Продовження таблиці 1.1
|14-15                               |1,5                                 |0,8                                 |96                                 |
|15-16                               |1,5                                 |0,6                                 |76                                 |
|16-17                               |1,5                                 |0,5                                 |62                                 |
|17-18                               |0,6                                 |0,5                                 |24                                 |
|18-19                               |0,6                                 |0,8                                 |39                                 |
|19-20                               |0,6                                 |0,9                                 |42                                 |
|20-21                               |0,6                                 |0,9                                 |45                                 |
|21-22                               |0,5                                 |0,7                                 |28                                 |



  Кількість страв визначається за формулою:
                                n=N[pic]m                                                                 (1.4)
  де   m-коефіцієнт споживання страв, який характеризує кількість окремих видів страв обідньої продукції власного виробництва:супів-mc;холодних закусок-m х.з;других страв-m д.с;солодких страв-m c.c
  Звідси:   n=mx.з+mc+mд.с+mc.c


  Таблиця 1.2. Визначення коефіцієнту споживання страв


  |Назва страви                       |Кількість споживачів               |Коефіцієнт споживання страв кожного|Кількість страв даного виду         |
|                                   |                                   |виду                               |                                   |
|Холодні страви і закуски           |720                                 |0,8                                 |576                                 |
|Супи                               |720                                 |0,1                                 |72                                 |
|Другі страви                       |720                                 |0,9                                 |648                                 |
|Солодкі страви                     |720                                 |0,2                                 |144                                 |




  Іншу продукцію визначають за нормою споживання однією людиною


  Таблиця 1.3. Визначення іншої продукції


  |Продукти                                         |Кількість споживачів           |Норми споживання               |Кількість продуктів           |
|Гарячі напої                                     |720                           |0,14                           |100,8                         |
|Чай