Сучаснi холоднi банкетнi страви

ЗМІСТ

1.Значення холодних страв і закусок у харчуванні людини………3
2.Асортимент холодних страв і закусок……………………………5
3.Холодна і теплова обробка………………………………………...6
4.Підготовка м'ясних холодних страв………………………………7
5.Викладання, гарнірування і відпустк м'ясних холодних страв…8
Список використаної літератури……………………………………12
Додаток А……………………………………………………….…….13
Додаток Б………………………………………………………..…….15
Додаток В…………………………………………………….….…….17
Додаток Д……………………………………………………….……..20

1. Значення холодних страв і закусок у харчуванні людини
Холодні страви та закуски знаходять все більш широке застосування в харчуванні нашого населення. Вони займають велике місце в меню підприємств громадського харчування і в асортименті магазинів кулінарних виробів.
Закуски бувають холодними і гарячими. До холодних закусок прийнято відносити холодні страви, у складі яких є основний продукт і відсутня гарнір або він дається в обмеженій кількості і асортименті. Наприклад, ікра кетова і зерниста з зеленою цибулею, ікра з лимоном, сьомга та балики з лимоном, кільки з яйцем, шпроти і сардини з лимоном, солоні і мариновані гриби, в'ялена риба і т. п.
Чіткого розмежування між холодним стравою і холодною закускою немає. Одне і те ж кулінарний виріб може бути холодним стравою або холодною закускою. Як правило, закуска за обсягом і вагою менше холодного страви.
Холодні страви зазвичай подають на початку прийому їжі. У цьому випадку їх називають закусками, вони доповнюють складу основних страв, прикрашають стіл, втамовують голод, збуджують апетит і доповнюють харчову цінність раціонів.
В асортименті банкетних страв переважають вироби складного приготування, такі, як заливна риба, сир з дичини, фаршировані риба і птиця та ін, оформлення яких приділяють значну увагу. При виготовленні цих страв користуються особливими