Товарознавча Характеристика Чаю Та Кави.

ЗМІСТ

Вступ

І. Товарознавча характеристика сирів.

ІІ Технологічна частина
1.   Підготовка сировини до виготовлення бутербродів
2. Загальні правила приготування бутербродів
3. Технологія приготування бутербродів
4. Технологія приготування торту
а) Приготування духового горіхового напівфабрикату
б) Приготування масляного крему
5. Вимоги до якості бутербродів та виробів
6. Санітарні вимоги до:
а) приготування швидкопсувних страв
б) робочого місця кухаря кондитерського цеху
в) особистої гігієни працівників сфери масового харчування

ІІІ Організаційна частина
1. Організація роботи холодного цеху
2. Обладнання, яке використовують при приготуванні страв
3. Інвентар, інструменти, приладдя, які використовують при приготуванні виробів

IV Охорона праці та техніка безпеки у цеху

Література

Вступ

  Холодний стіл, тобто страви, що подаються в холодному, а не в гарячому або розігрітому вигляді, є першою подачею і включає найрізноманітніші, самі різнорідні страви як по складу продуктів, так і за принципами приготування. Досить сказати, що це можуть бути як абсолютно сирі, необроблені продукти, наприклад овочі, фрукти, ягоди, трави (навіть не оброблені, а просто обмиті); так і продукти, що пройшли тривалу і складну обробку, зокрема багатократне нагрівання, випалення, копчення, вариво і т. д., але що подаються в холодному вигляді. Такі різні ковбаси, окости (шинка), риба гарячого копчення, заливні, студії.

  Між цими «полюсами» холодного столу - маса інших блюд, приготування яких вимагає самої різної, іноді комбінованої, обробки. Так, рибна ікра - натуральний продукт, що піддається, проте, обробці - звільненню від плівки, промивку і підсолюванню. А холодний ростбіф готується з гарячого блюда: м'ясо обсмажують, а потім охолоджують, витримують.

  До блюд холодного столу відносяться татка, комбінувавши блюда і вироби, що складаються з багатьох або декількох продуктів, - від бутербродів до салатів. І ці комбінації у свою