Товарознавча Характеристика Чорного Шоколаду

Міністерство освіти і науки України
      ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

      Кафедра товарознавства
      та експертизи товарів

      КУРСОВА РОБОТА
      на тему: ”Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси”

      Студентки ІІІ курсу
      факультету менеджменту
      і маркетингу
      Затолочної В. В.
      № залікової книжки                                                                                 070799

      Науковий керівник
      ас. Кручек О. А

      Одеса 2010 р.
ЗМІСТ
      ВСТУП…………………………………………………………………………3
      РОЗДІЛ 1. Аналітичний огляд літератури “Аналіз ринку та товарознавча характеристика чорного шоколаду”………………………………………………..5
          1. Огляд ринку………………………………………………….................5
          2. Асортимент чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси………………………………………………………………….....10
          3. Особливості виробництва…………………………………………….12
          4. Харчова і біологічна цінність………………………………………...15
          5. Вимоги до якості та дефекти продукту……………………………...16
          6. Мета і задачі дослідження……………………………………………18
      РОЗДІЛ 2. Експериментальна частина “Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду”…………………………………………………………………21
      2.1 Об’єкти та методи дослідження………………………………………...21
      2.2 Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду……………………….25
      2.2.1 Вимоги до пакування і маркування…………………………………..25
      2.2.2 Дослідження органолептичних показників………………….............30
      2.2.3 Дослідження фізико-хімічних показників…………………………...35
      Висновки та рекомендації…………………………………………………..36
      Список використаних джерел………………………………………………40
ВСТУП
      У багатьох книгах про шоколад говориться, що саме ацтеки вперше культивували какао-дерева і винайшли шоколадний напій. І хоча це не відповідало істині, проте ацтеки зіграли велику роль у розширенні використання какао в Новому Світлі. Ацтекська легенда говорить, що насіння какао потрапило до нас з Раю, і що з плоду какао-дерева виходять мудрість і сила. Какао-боби служили в імперії ацтеків як гроші. Ще стародавні ацтеки готували з плодів какао своєрідний і гострий напій „чокоатль", що в перекладі означає „гірка вода". У жителів Мексіки з давніх часів і до другої половини XIX ст. какао боби служили грошовими