3 частина диплому

РОЗДІЛ 2. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ
    2.1. Розроблення плану щодо розширення сфери діяльності ресторану
    Для залучення більшої кількості споживачів проектований ресторан в майбутньому, повинен розширювати свою сферу діяльності і вдосконалювати процеси виробництва кулінарних страв. Для цього передбачаються наступні заходи:
    1. Розширювати канали збуту завдяки широко плановій рекламі;
    2. Надання нових послуг споживачам;
    3. Розробка і впровадження у виробництво нових фірмових страв;
    4. Пошук та впровадження нових технологій, які мають на меті зменшення собівартості продукції та, одночасно, підвищення якості; впровадження новітнього обладнання; використання нових видів сировини.
    Згідно результатів маркетингових досліджень визначився перспективний напрям діяльності ресторан на найближчий період (розділ 1), що проектується та обирається найбільш привабливий, а саме: розробляються заклади ресторанного господарства для відпочиваючих. За цим напрямом складається план заходів щодо його реалізації в рамках проекту.
    Визначення основних етапів
    Етап 1: Етапи удосконалення діяльності ресторану «Giardinetto»:
    – проведення дегустації і презентації ресторану;
    – виділення коштів на рекламу;
    – збільшення кількості рекламних проспектів;
    – розширення зони впливу реклами;
    Етап 2. Надання послуги відвідувачам:
    – запровадити анкетування у закладі ресторанного господарства;
    – надати можливість відвідувачам самим запропонувати бажані послуги (можливість надавання цих послуг і надалі);
    Етап 3. Розробка нових фірмових страв, нових технологій, обладнання чи інвентарю:
    – відстежування новинок у кулінарній «моді»;
    – відстежування новинок у літературі, відвідування та приймання участі у виставках, конференціях, конкурсах кухарів, постійне навчання персоналу;
    – постійний пошук, дослідження і впровадження нових способів приготування холодних закусок та соусів.
    2.2. Впровадження нового ресторанного продукту
    Незадовільний стан харчування в Україні виник внаслідок споживання обмеженого асортименту продукції, її низької якості та недостатньої інформованості населення про корисні та шкідливі властивості, поживну цінність харчових продуктів. Для населення України характерним є гіповітаміноз вітамінів А, В12, D2, Е, К.
    Для покращення структури харчування населення України необхідне використання сировини   багатої на вітаміни та мінеральні речовини. Оскільки вітамінний та мінеральний склад харчових продуктів втрачається при тепловій обробці, необхідно розробити технологію приготування страв з мінімальними витратами поживних речовин. До таких страв належать соуси.
    Метою роботи є розроблення технології соусів з використанням шпинату та кедрової олії, використання яких в процесі приготування страв дозволить покращити їх хімічний склад за рахунок підвищення рівня вітамінів та мінеральних речовин. Шпинат багатий на вітаміни С, Са, Р і β-каротин, а також мікроелементи, необхідні організму людини.
    Об'єкт досліджень - соус «Песто», вироблений за класичною технологією з додаванням шпинату та кедрової олії. Контролем слугував соус «Песто» , виготовлений за традиційною технологією.
    Предмет дослідження – використання у тихнології соусу «Песто» шпинату та кедрової олії.
    Об’єкт досліджень –соус «Песто» зі шпинатом та кедровою олією.
    Згідно з технологією приготування соусу, всі компоненти подрібнюються до утворення однорідної маси, з'єднуються з кедровою олією. Внаслідок подрібнення овочі втрачають частину вітаміну