Інновація теплих салатів

Зміст

Вступ 3
Розділ 1. Теоретична частина 6
  1.1. Аналітичний огляд літературних джерел з визначеної проблеми. Асортимент виробництва теплих салатів 6
  1.2. Характеристика технологічного процесу виробництва   теплих салатів. 10
  1.3. Технологічні властивості сировини: фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час технологічного процесу виробництва теплих салатів 20
  1.4. Вимоги до якості виробництва теплих салатів 22
Розділ 2.Практична частина 25
  2.1. Розробка заходів щодо удосконалення технологічного процесу виробництва теплих салатів 25
  2.2. Розширення асортименту теплих салатів 29
  2.3. Розробка нормативної документації на нові вироби 37
  2.4. Розрахунок харчової цінності запропонованої продукції 44
Висновки 46
Список використаних джерел 48

Вступ

      Місце і час появи теплих салатів визначити не вдається. З одного боку, багато хто з них включають в себе варену картоплю, що з'явився в Європі тільки після відкриття Америки, але ж в Лівані, Китаї та Таїланді існують свої варіації, так що ні авторства, ні року народження у цього різновиду салату виділити не вдається.
      Втім, з інгредієнтами теж все далеко не так просто. У теплих салатах можуть збиратися разом зелень,   овочі - свіжі, варені, тушковані, смажені або запечені, що пройшли теплову обробку м'ясо, птиця або риба, а також морепродукти.
      У України теплі салати відомі не дуже добре.
      Овочі багаті вуглеводами (крохмалем, цукрами, пектинові речовини, клітковину та ін.) Овочі містять майже всі відомі в даний час вітаміни, крім вітамінів В12 і D.
      До продуктів, що містять дуже високий відсоток вітаміну С, відносяться: зелень петрушки, кріп, зелена цибуля, капуста цвітна, помідори, щавель та ін.
      Каротином (провітаміном А) багаті овочі, пофарбовані в зелений або оранжево-червоний колір: цибуля зелена, зелень петрушки і кропу, морква, томати, червоний перець.
      Вітаміном Р (флавони і кахетіни) багата моркву. Багато овочі містять органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву, винну тощо), різні смакові, ароматичні та дубильні речовини, а також ферменти.
      Дуже цінний