Виробнича практика в кафе

Зміст
Вступ
1. Організаційний розділ……………………………………………………..…...5
1.1 Організаційно-економічна і правова характеристика підприємства «АТТА ТРЕЙД»……………………………………………………………………………5
1.2. Структура управляння виробничо-торговим процесом кафе «Шансонье»   і контроль його діяльності………………………………………………………..9
1.3. Організація складського, тарного і вагового господарства, а також постачання в кафе «Шансонье»………………………………………………...14  
1.4. Організація виробництва кафе «Шансонье»………………………………17  
1.5. Організація обслуговування споживачів в кафе «Шансонье»…………...22  
2. Технологічний розділ………………………………………………………....25
3. Економічний розділ…………………………………………………………...28
4. Розділ охорони праці в кафе «Шансонье»…………………………………..35
Висновок
Список використаних літературних джерел
ДОДАТКИ

Вступ

Підприємства ресторанного господарства – одна з значимих галузей споживчої кооперації, яка має беззаперечний вплив на соціально-економічні процеси. У її надрах нині відбувається реальне відродження. Діяльність переважної більшості підприємств заповнюється новим змістом. Вони перетворюються у затишні заклади, стають осередками людського спілкування, опановуючи сучасні стилі, методи обслуговування та новітні процеси приготування страв.
Особливості галузі ресторанного господарства полягають у поєднанні функцій виробництва, реалізації та організації споживання. Вони обумовлюють використання більшою мірою ніж в торгівлі, технологічного, теплового, холодильного обладнання та інвентарю для виготовлення різних видів кулінарної продукції.
Особливості галузі зумовлюють більш швидкий порівняно з торгівлею обіг сировини і продуктів, відносно менші обсяги їх запасів на складах і в коморах, більш високий рівень витрат виробництва й обігу. Все це позначається на складі ресурсів галузі. Якщо в торгівлі в загальній вартості ресурсів на частку основних фондів припадає 23%, обігових коштів 72% і трудових