Вступ до курсової роботи. Сік яблучний неосвітлений натуральний.

Вступ
Одна з найважливіших галузей харчової промисловості – консервування, переробка та зберігання плодів і овочів. Головна задача консервування включає в собі збереження харчової цінності продукту. В харчуванні людини важливе місце займають плоди і овочі, які є важливим джерелами вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей. Вони також являються основною сировиною для виготовлення плодово-овочевих консервів. Консервування як метод збереження продуктів від псування відоме з давніх часів. Використання плодоовочевої сировини в свіжому вигляді обмежено через сезонність вирощування. Штучно вирощена сировина не має високоякісних органолептичної і харчової цінності, які вимагають міжнародні стандарти. На сьогоднішній момент глобалізація ринку харчової продукції призвела до необхідності вирішувати проблему безпеки продуктів харчування та необхідності зменшити ризики їх негативного впливу на здоров'я людини. Проблема має настільки серйозний і масштабний характер, що уряди країн і провідні асоціації виробників харчової продукції все частіше порушують питання безпеки харчової продукції і шукають шляхи її забезпечення й контролю.
Надійним способом збереження плодів і овочів є консервування, яке дає можливість скликати на довгий період запаси продуктів харчування, які мають високу   біологічну цінність. Тому виробництво консервованих продуктів із застосуванням біотехнологічних методів заслуговує на особливу увагу. Україна за своїми кліматичними та ґрунтово-геологічними умовами має унікальні можливості для вирощування і виробництва плодово-овочевої продукції та виготовлення фруктових і овочевих соків у широкому асортименті.
Переробка сировини у місцях збирання забезпечує використання додаткових сировинних ресурсів завдяки зниженні втрат при транспортуванні. Набуло значного поширення і створення агропромислових міжгосподарських об’єднань по переробці плодів та овочів, в результаті чого раціонального використовується сировина, прискорюють темпи розвитку виробництва, підвищують якість продукції і її собівартість. Значення переробки та зберігання