Дослідний хлібзавод

Зміст




  Вступ

1 Техніко-економічне обгрунтування

2 Опис апаратурно-технологічних схем виробництва виробів

3 Вибір і розрахунок печей

4 Розрахунок продуктів

5 Підбір і розрахунок обладнання

6 Контроль виробництва й керування якістю продукції

7 Автоматизація

8 Санітарно – технічна частина

9 Архітектурно-будівельна частина

10 Охорона праці

11 Цивільна оборона

12 Економічна частина

13 План соціального розвитку підприємства

  Література
Вступ


      В Україні, а також у багатьох країнах світу хліб належить до основних життєво необхідних продуктів харчування. В різних країнах його споживають від 90 до 400 г на добу або 32 - 146 кг на рік залежно від економічних факторів, характеру праці, національних особливостей.
      Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві. Постійно розширюється випуск заварних сортів хліба, збільшується асортимент здобних виробів за рахунок розроблення нових видів із поліпшеним складом рецептури. Розробляються нові види виробів, в тому числі збалансованих відносно біологічно-активних речовин, а також виробів лікувально-профілактичного призначення.
      З розвитком ринкових відносин у суспільстві відбулись роздержавлення і реструктуризація хлібопекарської галузі, виникла велика кількість пекарень, відроджується домашнє хлібопечення. Поряд з традиційними способами виготовлення тіста впроваджуються нові технології.
      У цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентноздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології.
      Раціональні технології виготовлення хлібних виробів дозволяють також зменшити затрати і втрати сировини на всіх стадіях технологічного процесу, енергоресурси.
      Розробка та впровадження раціональних технологій базується на використанні високоякісної сировини, хлібопекарських дріжджів з високою бродильною активністю на всіх стадіях