Методи контролю якості кондитерських виробів

Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет













Індивідуальне завдання
з дисципліни «Методи контролю ресторанного господарства»
на тему «Методи контролю якості кондитерських виробів»









                                                                      Виконала студентка 3 курсу 4 групи
                                                                      ФРГТБ заочної форми навчання
                                                                      Гончар Тетяна














Київ 2013
      До цієї однорідної групи продукції відносяться цукристі та борошняні кондитерські вироби.
      Цукристі - це фруктово-ягідні вироби, карамель, цукерки, шоколад і какао, ірис, драже, халва, східні солодощі. Умовно до цієї групи можна віднести і мед, як продукт, близький до цукристих виробів за призначенням та високим вмістом цукрів, хоча і має інший якісний склад цукрів, серед яких переважають моноцукри - глюкоза та фруктоза. В цукристих кондитерських виробах домінує сахароза. Крім того, мед - це натуральний продукт, який виробляють бджоли, а кондитерські вироби є промисловою харчовою продукцією.
      Борошняні кондитерські вироби. Ці вироби виготовляють шляхом випікання тіста з додаванням підвищеної кількості цукрів, жирів, інших добавок. За складом вони ближче до хлібобулочних, сухарних та бараночних виробів, хоча за призначенням (частіше десертному) аналогічні цукристим виробам.
      Із кондитерських виробів найбільш часто об'єктом фальсифікації є шоколад, торти і тістечка з вершковим кремом. Інші види виробів фальсифікуються значно рідше, так як для їх виробництва використовується відносно дешева сировина, для якої ще немає більш дешевих замінників. Наприклад, цукор в цукристих кондитерських виробах неможливо замінити підсолоджувачами,