Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва кафе-кондитерської

КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ
ЧЕРНІГІВСЬКИЙ ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТУ І БІЗНЕСУ

ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ ТА ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ НИМИ ВИРОБНИЦТВА КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКОЇ

Курсова робота
З дисципліни
«Організація ресторанного
господарства»
студентки   ІІІ-го курсу


Науковий керівник
_______________________

Чернігів - 2013
ЗМІСТ
ВСТУП………………………………………………………………………………………3
РОЗДІЛ І. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБЕРІГАННЯ ТОВАРІВ, ЩО НАДХОДЯТЬ ДО
ВИРОБНИЦТВ КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКОЇ…………………………………………………….5
  1.1 Характеристика кафе-кондитерської…………………………………………………. 5
  1.2 Основи організації зберігання товарів, що постачаються в кафе-кондитерські……6
  1.3 Терміни зберігання товарів…………………………………………………………….9
  1.4 Зміна якості кондитерських виробів під час зберігання……………………………19
  1.5 Правила розміщення товарів на складі………………………………………………24
  1.6 Санітарно-гігієнічні вимоги до складських приміщень…………………………….28
  1.7 Технологія укладання на зберігання…………………………………………………31
  1.8 Призначення й класифікація тари. Вимоги до тари………………………………...34
РОЗДІЛ ІІ. ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТОВАРАМИ ВИРОБНИЦТВА КАФЕ- КОНДИТЕРСЬКОЇ………………………………………………………………………………36
  2.1 Критерії вибору постачальників……………………………………………………..36
  2.2 Вимоги до закупівлі та форми постачання………………………………………….39
  2.3 Процес та норми постачання………………………………………………………….41
  2.4 Порядок приймання кондитерських виробів………………………………………..44
ВИСНОВКИ……………………………………………………………………………….46
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ……………………………………………49
ДОДАТКИ………………………………………………………………………………….51

                                                     

ВСТУП
Громадське харчування являється однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов'язаних із зміцненням здоров'я людей. Підвищенням продуктивності їх праці, економічним використанням ресурсів продовольчої сировини, скороченням часу