Производство Молчних Продуктов

ВСТУП

      Харчова промисловість - це одна з найважливіших галузей виробництва, яка тісно пов'язана як із сільським господарством (сировинною базою), так і з іншими галузями народного господарства.
      В останні роки харчова промисловість набуває значних змін, які пов'язані, насамперед з відродженням виробничої сфери, упровадженням нових конкурентоспроможних технологій виробництва, зберігання та реалізації продукції, науковими розробками у галузі.
      Одним з напрямків розвитку виробництва харчової продукції є комплексна переробка продукції рослинного та тваринного походження, зниження втрат під час її виробництва, покращення апаратурного оформлення технологічних процесів, випуск нових видів продукції підвищеної харчової і біологічної цінності.
      Саме тому під час вивчення дисципліни "Харчові технології" та виконання практичних занять велика увага приділяється вищенаведеним напрямам.
    Відповідно до робочої програми дисципліни "Харчові технології" (розділ 1) передбачено виконання 6 практичних та проведення 2 семінарських занять, На практичні заняття запропоновано наступні теми:
    1. Характеристика та аналіз технології виробництва продукції з м'ясної сировини;
    2. Характеристика та аналіз технології виробництва молока та продукції на його основі;
    3. Характеристика та аналіз технології виробництва продукції на основі рибної сировини;
    4. Характеристика та аналіз технології виробництва хліба та хлібобулочних виробів;
    5. Характеристика та аналіз технології виробництва кондитерських виробів;
    6. Характеристика та аналіз технології виробництва овочів

      Мета практичних занять полягає у набутті необхідних знань, вмінь
та навичок з аналізу, характеристики та проведення технологічних роз-
рахунків технологій харчової продукції, визначенні проблемних
елементів технологічних систем та дослідження можливих шляхів їх
удосконалення.
      Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити низку взаємопов'язаних завдань:
    -здійснити складання класифікації харчової продукції за заданими напрямками;
    -провести аналіз окремих складових технології (хімічного складу, рецептурного складу, технологічного процесу) та визначити їх вплив на якість кінцевого продукту;
    - визначити шляхи удосконалення технологічної системи;
    -провести технологічні розрахунки виробництва харчової продукції,

Загальний алгоритм проведення практичних занять
      Обрання варіанта проводиться викладачем індивідуально з кожним студентом.
      Структура практичних занять та алгоритм їх виконання побудовано за «єдиною моделлю, яка узагальнює наступні елементи, а саме:
  1. Складання загальної характеристики харчової продукції (згідно з варіантом).
  2. Моделювання технології виробництва продукції, яка пропонується до дослідження.
  3. Характеристика й аналіз технологічної системи виробництва продукції "передбачає обгрунтування доцільності того чи іншого способу виробництва продукту та обрання способу виробництва (на підставі моделі технології), аналізу рецептури та технологічної схеми,
  4. Проведення технологічних розрахунків рецептури з урахуванням відходів та втрат, які виникають на кожному етапі технологічного процесу.
  5. Розрахунок харчової та енергетичної цінності продукції, що досліджується.