Страви закарпатської кухні

УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ЗАКАРПАТСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇ МУКАЧІВСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ СФЕРИ ПОСЛУГ








Методична розробка







ТЕМА:
"Страви Закарпатської
кухні"

                                                  Майстер в/н: Гладун Г.М.








                                                Гладун Г.М. - майстер виробничого навчання Мукачівського професійного ліцею сфери послуг Закарпатської області
      Подається методика проведення виробничого навчання з приготування перших, других і борошняних страв Закарпаття. Дана методична розробка може використовуватися під час вивчення окремих тем із предмету «Технологія готування їжі». У ній наведено інструктивно-технологічні картки та опис технологічного процесу приготування страв. Подано корисні поради щодо приготування страв та обробки продуктів. Ретельне планування виробничого навчання за темою методичної розробки забезпечує правильний вибір виробничих робіт згідно з навчальною програмою, створює умови для якісної організації навчально-виробничого процесу та раціонального використання обладнання для навчального процесу і, тим самим, допомагає майстрам виробничого навчання у підготовці занять.
      Застосування методичної розробки є доцільним під час проведення уроків виробничого навчання в ПТНЗ кулінарного профілю.

ВСТУП

      Мистецтво кулінарії - хоч і не головна, але невід'ємна і надзвичайно важлива риса самобутності того чи іншого народу. Погодьтесь, традиційні кулінарні смаки, домінуючі особливості приготування їжі, що передаються "під секретом" від покоління до покоління та навіть просто рівень уваги, що приділяється комфортності та зручності кухонного куточка - есе це риси, що більш рельєфно відображають відмінності однієї нації від іншої, несуть інформацію про самобутність народу, залежність його способу життя від середовища, вміння з Максимальною користю для себе,   свого здоров'я використати природні багатства.   А в решті решт знайти у буденному - святкове!
      Кулінарні рецепти, створені народом, не випадкові, чи склалися у результаті багатовікової еволюції і дають прекрасні взірці правильного поєднання продуктів по смаку, а з фізіологічної точки зору - по вмісту вітамінів, мінеральних речовин, жирів, білків та інших складових. Такі страви входять у "золотий фонд" світовій кухні, є її гордістю.
      У цьому плані Закарпаттю є чим пишатись. Чудові і прості страви закарпатської кухні набули великої популярності далеко за межами нашого краю, вони у полі постійної уваги гурманів.
      Мабуть, один із секретів успіху - це багатонаціональний склад населення, що з давніх-давен заселяє південно-західні схили Карпат. І сьогодні тут проживають понад 30 націй: русини, українці, угорці, словаки, румуни, росіяни, цигани, німці, євреї, поляки, болгари тощо. Край межує з Словаччиною,