Творча робота: Технологія приготування страви " Рулет рибний з шпинатом і сиром та організація виробництва"

Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вище комерційне училище


Т в о р ч а   р о б о т а

Спеціальність: кухар_4 розряду

Тема роботи:
Технологія приготування страви
          Рулет рибний з шпинатом і сиром та організація виробництва

У

                                                Київ - 2012
Міністерство освіти, науки, молоді та спорту України
Київський національний торговельно-економічний університет
Вище комерційне училище

Дисципліна Технологія приготування їжі з основами     товарознавства
Спеціальність   Кухар

ЗАВДАННЯ
на творчу роботу учня

(прізвище, ім'я, по батькові)

1. Тема роботи   Технологія приготування страви : «Рулет рибний з шпинатом і сиром та організація виробництва».
2. Строк здачі учнем закінченої роботи
План роботи
  * Отримання завдання
  * Підбір літератури
  * Написання розділів «Вступ» та «Характеристика підприємства»
  * Складання технологічної і калькуляційної карток
  * Написання розділу «Організація виробництва»
  * Написання розділів «Санітарна гігієна» та «Охорона праці»
  * Складання списку використаної літератури
4. Дата видачі завдання    

Учень _______________
                                        (підпис)
Керівник
                                        (підпис)                   (прізвище, ім’я, по батькові)

“____” ___________ 20   р.

ЗМІСТ
Стор.
Вступ
          Особливості харчування студентів……………………………………………4
Розділ 1
Характеристика підприємства харчування……………………………….......10
Розділ 2.
2.1.   Значення страви…………………………………………………………13
2.2.   Технологічна картка на страву…………………………………………14
      2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами……………………………………………………………17
      2.4.