Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система. З основами розрахунку біологічної цінності харчових продуктів

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА   ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ




Факультет технології виробництва та переробки продукції
тваринництва




                                                Кафедра технології
                                                м’яса, молока та
                                                мікробіології






Курсовий проект


з дисципліни "Теоретичні основи технологій харчових виробництв″
на тему″Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система. З основами розрахунку біологічної цінності харчових продуктів″













                                        Виконала: Горбонос М.М.
                                        Перевірив: Бігун П.П.







Вінниця 2012

      ЗМІСТ


ВСТУП……………………………………….…………….……….…….……….3
РОЗДІЛ 1. Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система
      (огляд літератури)……………………………………………………….…6
      1.1. Технологічні операції, як системи фізичних, хімічних, біологічних процесів……………………………………………………………….….…6
      1.2. Фізико-хімічна кінетика........................................................................11
      1.3. Принцип раціонального використання енергоресурсів та
      устаткування…………………………………………….………………….17
РОЗДІЛ 2. Основи розрахунків біологічної цінності харчових продуктів……20
      2.1. Основи технологічних розрахунків…………………………………..20
      2.2. Технологічні розрахунки (завдання 1)……………………………….25
      2.3. Технологічні розрахунки (завдання 2)……………………………….31
      2.4. Технологічні розрахунки (завдання 3)……………………………….37
      2.5. Технологічні розрахунки (завдання 4).………………………………43
РОЗДІЛ 3. Охорона навколишнього середовища………………………………50
РОЗДІЛ 4. Охорона праці…………………………….……….……….………....59
      4.1. Обов’язкові медичні огляди працівників певних категорій………..60
      4.2. Навчання з питань охорони праці……………………………….……61
      4.3. Фінансування охорони праці………………………………………….64
      4.4. Регулювання охорони праці у колективному договорі, угоді…..…..65
ВИСНОВКИ……………………………………………………………….………67
ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………………………...70
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………….71
ДОДАТКИ………………………………………………….…………….…….….73
ВСТУП

      Харчова промисловість являється складовою частиною промисловості України, яка представляє собою важливу частину народного господарства країни. Провідна роль промисловості