Консерви

Тема: Технологія ВИРОБНИЦТВА МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ
План
1.Способи консервування молока
2.Види молочних консервів.
3. Характеристика технологічного процесу виробництва молочних консервів.
4. Характеристика окремих видів молочних консервів
    Молоко — сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, що є причиною його малої стійкості і швидкого псування. Виробництво молока має сезонний характер, проте споживають його протягом усього року. Тому є потреба у розробці способів зберігання молока тривалий час без зміни його поживних властивостей.
  Значення молочних консервів полягає в тому, що в період природного зниження надоїв молока вони можуть замінити натуральне молоко, тобто вирівняти сезонність у постачанні молока.
  Молоко для консервування обробляють такими трьома способами:
добавлянням до молока цукру (сахарози) — гігроскопічної речовини, яка здатна поглинати вологу і створювати умови, несприятливі для розвитку бактерій;
застосуванням стерилізації, тобто нагріванням молока, розфасованого в герметичну тару (переважно бляшані банки), при температурі 115-118 °С протягом 15-20 хв;
збезводнюванням (висушуванням) молока до такого ступеня, при якому бактерії вже розвиватися не можуть.
  Залежно від застосування тих або інших способів обробки молока та від вихідної сировини (незбиране молоко, вершки, відвійки) виробляють різні види молочних консервів (табл.).
  Збереження молочних консервів без псування тривалий час залежить від якості молока, прийомів його підготовки до переробки і дотримання технологічних режимів обробки з метою консервування.


Види молочних консервів

|Спосіб               |Вихідна             |                                                                                                     |
|консервування         |сировина             |Консерви                                                                                             |
|Застосування         |Незбиране           |Згущене молоко з цукром. Какао із