Приготування натуральної, січеної і котлетної маси з риби

З М І С Т













1. Вступ

2. Значення   страв

3. Технологія приготування їжі

4. Вимоги до якості страв із субпродуктів.

  4.1   Вимоги до якості страв з вареної риби.

  4.2 Загальні правила смаженя риби.

  4.3 Вимоги до якості страв із смаженої риби.

  4.4 Вимоги до якості страв із запеченої риби.

5. Асортимент страв

6. Організація проведення інструктажів з питань охорони праці

7. Організація охорони праці

9. Список використаних джерел

10. Додатки


















































                                                    1. В с т у п
Рибні страви є джерелом білків, жирів та мінеральних речовин, що легко засвоюються. Для приготування рибних страв використовують рибу різних видів. Риба підлягає різноманітним способам теплової обробки. Залежно від виду риби та способу її теплової обробки до страв.

Масове харчування в Україні має велике народногосподарське значення. Воно тісно з розв’язанням важливих питань економічного і соціального розвитку нашої держави, піднесення добробуту і культурного рівня життя людей. Сучасне масове розвивається в умовах реформування торгівлі та її адаптації до ринку.

      Технологія приготування їжі тісно пов’язана із фізіологією харчування. Більшість продуктів піддаються кулінарній обробці і від того, як правильно вона була здійсненна, залежить засвоєння харчових продуктів організмом, збереження в них поживних речовин, а відповідно – і здоров’я людини.

  Кулінарія – одне із найдавніших мистецтв світу. Не випадково ми завели мову про вміння готувати саме сьогодні: Адже у ці дні кожна господиня заклопотана тим, що приготувати до святкового столу, чим здивувати своїх гостей. Українська кухня формувалась на основі народних традицій, які входили із джерел селянської і дворянської – «панської» кухонь. Селянська кухня визначалась простотою, бо використовувала