Санітарія та гігієна

1.Характиристика ЗРГ                                                                                                                                                                                       Терміном «ресторанне господарство» замінено термін «громадське харчування» який ще вживається у багатьох нормативних документах.
За особливостями обліку ресторанне господарство значною мірою наближене до торгівлі, а за КВЕД воно віднесено до секції Н «Діяльність готелів та ресторанів». У Правилах   запропоновано такі визначення:
ресторанне господарство — вид економічної діяльності суб’єктів господарської діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього;
заклад ресторанного господарства — організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) заготовляє, продає і організовує споживання продукції власного виробництва і закупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів;
тип закладу ресторанного господарства — сукупність загальних характерних ознак виробничо-торговельної діяльності закладу;
клас закладу ресторанного господарства — сукупність відмінних ознак закладу певного типу, яка характеризує рівень вимог до продукції власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів.
Типи закладів ресторанного господарства:
•           ресторани;
•           бари;
•           кафе, кафетерії;
•           їдальні, в тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах тощо;
•           закусочні;
•           буфети, магазини кулінарних виробів;
•           фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.
Класи ресторанів та барів: перший, вищий, люкс.

Клас підприємство ресторанного господарства обирає самостійно, враховуючи рівень асортименту, технічного оснащення, обслуговування (самообслуговування, офіціанти, комбіноване), естетичного оформлення