Технологія використання соусів з додаванням гуміарабіку

Вступ
Людство має свій неповторний спосіб життя, свої обряди, звичаї, казки, легенди. Одним з важливих проявів життя є кулінарія - одне з найдавніших умінь людства.
Гастрономічні звички, уподобання й антипатії, способи приготування їжі і прийоми подачі страв складалися у кожної людини впродовж століть, і в силу цієї обставини кулінарія є об'єктом вивчення не тільки фахівців харчування, але рівною мірою і медиків, соціологів, етнографів, істориків, товарознавців і т.д.
Незважаючи на історично традиційний характер харчування, кулінарія являє собою одну з найменш ізольованих частин.
Їжа - основа життя, джерело енергії, без якої життя людини неможлива. Навіть перебуваючи в стані спокою, людський організм витрачає чимало енергії на роботу внутрішніх органів і підтримання нормальної температури тіла.
Особливу увагу в кулінарії приділяється овочам і стравам з овочів.
Овочі – життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі.
Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів, необхідних для організму людини.

  1. Класифікація овочевих страв
      1.1. Класифікація овочевих страв
Овочеві страви класифікуються наступним чином:
• варені;
• припущені;
• тушковані;
• смажені;
• запечені.
Відповідно, для приготування страв овочі піддаються різним прийомам теплової обробки - варінню, припущенню, смаженню, тушкуванню та запіканню.
При тепловій обробці в овочах відбуваються різні фізико-хімічні зміни, в результаті яких вони набувають нових властивостей, характерні для кулінарно оброблених продуктів.
Ретельне дотримання технологічних правил кулінарної обробки овочів сприяє більш повному збереженню вітамінів, мінеральних