Товароведная Характеристика Рису

ВСТУП
      Рис - найпоширеніша зернова культура на земній кулі. Посіви її розміщені на площі близько 145 млн. га. Щорічно у світі виробництво зерна цієї культури становить 445 млн. т. Рисова крупа - основний продукт харчування більше 3 млрд. людей на земній кулі. Щорічне споживання рисової крупи на душу населення в різних країнах становить: у Китаї - 120 кг; Японії – 104 кг; Пакистані – 98 кг; Індії – 66 кг; Кубі – 40 кг; Італії - 6,3 кг; США - 2,5 кг; Англії - 1,1 кг. У колишньому СРСР (з урахуванням середньоазійських республік)   на душу населення доводилося близько 6 кг рисової крупи на рік.[1]
    Рис дуже корисний для організму людини й становить основу здорового харчування. Крохмаль у рисі швидко обволікає шлунок і усуває почуття голоду. Він позитивно впливає на травлення, сприяє виведенню шлаків, токсичних речовин, радіонуклідів. Білків у цій крупі відносно небагато (7-8 %), але вони більш повноцінні, ніж білки інших видів круп. Такий склад сприяє швидкому засвоєнню блюд організмом, виготовлених з рису.
      Як стверджує один з вітчизняних вчених-дієтологів З.М. Евенштейн, "...всі якості, які має рис - позитивні: це недорогий продукт, його легко готувати, він поживний і легко засвоюється, від нього не товстіють, це універсальний продукт - його можна подати як окреме блюдо, можна додавати в найрізноманітніші фарші й начинки - м'ясо, соуси й супи, з нього можна зробити третє, або присмачити дуже гострою приправою й, взагалі, приготувати, як кому подобається. "
      Рисова крупа займає важливе місце в раціоні харчування населення. Для споживачів є дуже важливим широкий вибір даного продукту та оптимальне співвідношення ціни і високих споживних властивостей рисової крупи.
      Тому вивчення асортименту рисової крупи та дослідження її якості є дуже актуальною проблемою.

      РОЗДІЛ 1
      Аналітичний огляд літератури «Аналіз ринку рисової крупи та її споживних властивостей»
1.1. Ринок рисової крупи в Україні і перспективні напрямки його розвитку
      Рисова крупа - один з найцінніших дієтичних продуктів. Головна його перевага - це висока поживність і сполучуваність із іншими продуктами - м'ясом, птицею, рибою, морепродуктами й овочами. Рис дуже корисний для організму людини й становить основу здорового харчування.
      В якості харчового продукту рис використовується у вигляді крупи, яка містить до 75 % вуглеводів, 88 % крохмалю, до 7,7 % білків, до 0,5 % цукру, 1 % олії, вітаміни В1, В2, РР.
      Рисова крупа відзначається низьким вмістом клітковини — всього 0,3%, тому добре засвоюється організмом людини і є дієтичним продуктом