Інновації холодних страв та закусок

В основі кожної національної кухні лежать два головних фактори: набір вихідних продуктів і спосіб їх обробки які тісно взаємопов'язані між собою.
Набір вихідних продуктів визначається тим що дають людині землеробство тваринництво різноманітні промисли. Це у свою чергу означає що на специфічні особливості національних кухонь впливають географічне положення країни клімат економічні умови.
Велике значення для розвитку національних кухонь мало використання вогню. І тут особливості географічного та кліматичного положення окремих країн зумовили створення в різних кліматичних зонах різноманітних видів вогнищ що у свою чергу вплинуло на способи теплової обробки вихідної сировини види посуду.
З усього сказаного можна зробити висновок: національна кухня створюється національною спільністю людей спільністю властивих їм особливостей смакових сприймань.
Холодні блюда з м`яса та м`ясопродуктів знаходять широке застосування в харчуванні нашого населення. Вони входять не тільки до складу сніданків вечерь але їх ще подають під час бенкетів.
Холодні блюда з м`яса та м`ясопродуктів відрізняються великою розмаїтістю смакових якостей і оформлення. Багато кухарів досягли високої художньої майстерності в доданні їм красивої форми яскравості й оригінальності малюнка.
З погляду харчового значення холодні блюда нерідко оцінюють лише як смакові сокогонні подавані з метою збудити апетит. Подібна оцінка занадто однобічна тому що холодні блюда мають більше значення.
Закусками можуть слугувати різноманітні сорти ковбас та копченостей паштетів жареного відвареного й тушкованого м`яса інколи сире м`ясо (татарський біфштекс) а також різноманітні м`ясні консерви. Копченості та ковбаси: варений окорок чи шинковий рулет сирокопчена шинка кабаний окорок різноманітні