Технологія приготування холодних страв та закусок

Технологія приготування холодних страв та закусок - Конспекти - Виховні

Технологія приготування холодних страв та закусок 1. Значення закусок і холодних страв у харчуванні 2. Особливості подавання закусок на підприємствах громадського харчування 3. Бутерброди (накладанці) 4. Салати 5. Оформлення закусок Основні терміни: холодні стави( закуски, салати, бутерброди (накладанці))1. Значення закусок і холодних страв у харчуванні Закуски і холодні страви здавна готують в Україні. Це різноманітні салати, овочеві кашки, меживо, риба заливна, м'ясні холодці, завиванці, ковбаси тощо, які мають надзвичайно велике значення у харчуванні людини. Для їх приготування використовують різноманітні продукти — сирі і варені овочі, гриби, м'ясо рибу, яйця. Холодні закуски з сирих овочів є основним джерелом вітамінів (С, каротину, групи В) і мінеральних речовин (солей кальцію, фосфору, заліза, натрію). Ароматичні, смакові речовини і барвники, що містяться в овочах, збуджують апетит урізноманітнюють харчування. Закуски з м'яса, сиру, яєць багаті на цінні харчові речовини — жири, білки вуглеводи (паштет з печінки, відварна птиця під майонезом, м'ясо відварне гарніром та ін.). У рецептуру багатьох закусок входять олія або соуси і заправи до них. Тому такі закуски є джерелом ненасичених жирних кислот. Дуже важливо при цьому, що олія не піддається тепловій обробці і не втрачає своєї біологічної активності. Більшість холодних закусок мають гострий смак (закуски з оселедця, кільки, квашеної капусти, солоних і маринованих грибів тощо), деякі мають ніжний смак (заливна риба, варене м'ясо, холодні страви з птиці і дичини та ін.). До ряду страв додають гострі приправи і соуси з гірчицею, хріном, майонез тощо. Різноманітність продуктів, що входять до складу холодних закусок, гострий смак, гарне