Аналіз асортименту риби живої, охолодної та мороженої риби

ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………..4
  1 Стан та перспективи розвитку виробництва риби та рибних товарів в Україні. Характеристика споживних властивостей риби……………………сторінки
  2 Характеристика основних родин риб, які реалізують та переробляють підприємства України……………………………………………………….
  3   Жива риба: види, вимоги щодо транспортування та зберігання риби, вимоги до якості, хвороби………………………………………………………………
  4 Охолоджена риба: способи охолодження, види, вимоги до якості, дефекти, зберігання……………………………………………………………………….
  5 Морожена риба: способи заморожування, види, вимоги до якості,дефекти, зберігання………………………………………………………………………
  6 Аналіз асортименту живої, охолодженої та мороженої риби різних виробників на матеріалах супермаркету «Фуршет»………………………….
Висновки та пропозиції………………………………
Література…………………………..
Додатки……………………………….

ВСТУП

Мета курсової роботи – дослідження споживних властивостей, асортименту, якості, пакування і маркування живої, охолодженої і мороженої риби різних виробників та постачальників на матеріалах супермаркету «Фуршет».
Предмет курсової роботи – споживні властивості та асортимент живої, охолодженої та мороженої риби.
Об’єкт курсової роботи –жива, охолоджена та морожена риба.
    Риба має виключно високі харчові якості, займає важливе місце в нашому раціоні. Рибні продукти широко використовуться в повсякденному раціоні, в дієтичному і дитячому харчуванні, а рибні вироби, відрізняються гострим або соленим смаком і приємним специфічним ароматом. В давнину риба вважалась головною стравою, і чим більше були її розміри, тим вищу пошану надавали гості.
Різний хімічний склад і особливості будови тканин риби роблять її дієтичним продуктом. Після теплої обробки м’ясо риби стає розсипчастими, легко просочується травними соками,