Асортимент та якість білих напівсолодких столових вин

Зміст
Вступ……………………………………………………………………………...3
1. Огляд літературних джерел………………………………………………....5
  1. Виробництво і споживання білих напівсолодких столових вин в Україні.
  2. Формування споживних властивостей білих напівсолодких столових вин.
  3. Вимоги до якості та дефекти білих напівсолодких столових вин.
2.   Дослідна частина……………………………………………………………….
  1. . Об’єкт та методи дослідження.
  2. . Оцінка якості білих напівсолодких столових вин за органолептичними показниками.

  3. . Оцінка якості білих напівсолодких столових вин за фізико-хімічними показниками.
  4. . Структура асортименту вин в торгівельній мережі міста Полтави.


Висновки і пропозиції…………………………………………………………….
Список використаної літератури………………………………………………....





Вступ

      Столові вина, як найбільша і головна категорія виноробних продуктів, представлена найбільшою кількістю груп і типів вин. Це, перш за все, сухі, напівсухі, напівсолодкі, сортові, купажні, ординарні і марочні вина. Вони складаються з білих, рожевих і червоних вин.

      Ще з давніх часів люди вживають столові вина, і з того часу їхня популярність не знижується, а от їхня якість знижується. Тому що виробники намагаються збільшити свій прибуток за рахунок зниження собівартості продукції шляхом фальсифікації (додавання консервантів, барвників,   ароматизаторів і т.д.). Споживач має знати що він споживає, відповідно питання дослідження якості даної продукції є актуальним.

      Метою даної роботи є аналіз асортименту та якості білих напівсолодких виноградних вин, що реалізуються в магазинах м. Полтави.

Основні цілі роботи:
    - розвиток навичок самостійної роботи з науковою і довідковою
      літературою та нормативними документами;

    - отримання досвіду їхнього практичного використання при визначенні якості;

    - отримання навичок проведення самостійного аналізу й узагальнення проблем теорії та практики.

      Методи дослідження. При написанні курсової роботи було використано такі методи дослідження, як аналіз та дослідження літературних джерел, нормативних документів, органолептичні   та фізико-хімічні дослідження.

      Об’єктом дослідження є білі напівсолодкі столові вина трьох різних виробників, а саме:

    - зразок №1 – «Француаза»ТМ   «Золота Амфора» ВАТ«Алеф