Виготовлення напоїв з нетрадиціїної сировини

7. Виготовлення напоїв з нетрадиційної сировини
Метою дослідження є:
  * Аналіз можливості удосконалення технології безалкогольних напоїв шляхом   використання нетрадиційної сировини;
  * Аналіз складу та властивостей полісолодових екстрактів як «основи» для безалкогольних напоїв;
Вступ. Однією з найважливіших проблем розвитку безалкогольної галузі в наш   час   є   підвищення   якості   продукції,   що   випускається,   її   маркетингової конкурентоспроможності, в першу чергу   зниження   собівартості й покращення асортименту.   В   сучасних   економічних   умовах   цього   можна   досягти   шляхом розробки   і   впровадження   способів   виробництва,   спрямованих   на   скорочення тривалості   основних   виробничих   стадій   й   покращення   якості   напоїв   без значних   витрат   матеріальних   і   енергетичних   ресурсів.   Одним   з   напрямів розв’язання даної проблеми є удосконалення технології безалкогольних напоїв шляхом   використання   так   званих «основ» -   базових   напівпродуктів,   частин   з основним   набором   підготовлених   інгредієнтів,   а   також   вдосконалення   складу напою,   надання   йому   профілактичних   та   оздоровчих   властивостей. «Основи» для   напоїв   зарубіжного   виробництва   готують,   в   основному,   з   використанням концентрованих цитрусових соків. Застосовують   концентрований сік з вмістом сухих   речовин   до 65%,   пульпи   не   більше 5%.   При   необхідності   до   нього додають   барвники,   кислоту   і   консерванти.   Концентрати   для   безалкогольних напоїв   вітчизняного   виробництва,   як   правило,   складаються   їх 2-х   частин: ароматичної і екстрактивної. Ароматичну частину   готують шляхом розчинення ефірних   масел   у   спирті   міцністю   не   менше 93%.   Екстрактивну   частину   готують   змішуванням   водно-спиртових   екстрактів   звіробою,   кореня   солодки,   колера   та   лимонної   кислоти.   Отриману