Види меню та їх класифікація

Види меню та їх класифікація
Зміст
      Вступ
      1. Меню: зміст та значення
      2. Класифікація меню
      3. Принципи проектування меню
      4. Структура та принципи розробки меню
      5. Функції меню
      Висновки
      Список використаної літератури










































      Вступ
      Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони грають помітну роль в організації відпочинку населення. Туди приходять не лише для того, щоб поїсти, але і відзначити ювілей, важливу подію в житті людини, того або іншого колективу, провести весільне торжество, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в крузі близьких людей.
      Привітно зустріти, швидко і смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку – таке завдання працівників цих підприємств.
      Культура обслуговування – один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. Поняття це включає не лише санітарний стан приміщень підприємств громадського харчування і рівень механізації основних виробничих процесів, але і наявність реклами і інформації, ступінь комфортності і затишку залів.
      Культура обслуговування залежить і від застосування різних форм і методів роботи офіціантів, використання прогресивних форм обслуговування (відпуск комплексних обідів, живлення по абонементах, організація столів саморозрахунку і столів-експрес, обслуговування за принципом «шведського столу» і ін.).
      Якість їжі, дотримання встановленого асортименту продукції і товарів також служать визначальними чинниками при оцінці роботи підприємств громадського харчування.
      Уповноваженим представником ресторану, що забезпечує зв’язок з гостями, є меню. Меню – карта страв, що завжди представляється в рекламному буклеті або в туристському проспекті. Склад