Порядок проведення експертизи м’ясних консервів

Технологія виробництва та формування якості готових виробів
        Якість м'ясних консервів залежить від дотримання технологічних операцій виробництва: підготовки і обробки сировини, порціювання і фасування сировини, закачування банок, перевірки герметичності їх, стерилізації, сортування і відбракування негерметичних банок, укладення банок в ящики і маркування тари.
        Як відомо, швидкопсувні продукти оберігають від дії мікроорганізмів шляхом консервації, чим забезпечується збереження поживної цінності продукту і його якостей.
        Вживані методи консервації залежать від виду і властивостей сировини, від призначення готового продукту. В даний час застосовують фізичні, фізико-хімічні, хімічні і біохімічні методи консервації харчових продуктів. Вибір і вживання методів консервації харчових продуктів визначається їх впливом на початкову сировину і якість одержуваного консервованого продукту (табл. 1).
        Таблиця 1   Методи консервування та консервуючі фактори
|Методи                 |Фактор                                 |Вплив на сировину                                                           |
|Хімічні                 |Консервування висушуванням             |Висушування: природне, камерне, вакуумне (сублімація, ліофілізація)         |
|                       |Консервування за допомогою іонізуючої   |1. Радапертізація (холодна стерилізація)                                   |
|                       |радіації                               |2. Радурізація (холодна пастеризація)                                       |
|                       |                                       |3. Радисідація (різновид холодної пастеризації)                             |
|                       |Консервування методом зміни             |Підвищення осмотичного тиску                                               |
|                       |властивостей середовища                 |1. Соління                                                                 |
|                       |                                       |2. Цукрування