Сучасні напрями технологій солодких кремів на основі молочної сироватки

Курсова робота
Сучасні напрями технологій солодких кремів
на основі молочної сироватки





Вступ
З давніх давен людина не могла обходитися без їжі. Вона забезпечує організм людини усіма необхідними речовинами: білками, жирами, вуглеводами та вітамінами. Особливо важливими є продукти, що виготовляють з молока та його похідних. Молоко і молочні продукти є надзвичайно цінними та незамінними продуктами харчування, особливо для дітей і людей похилого віку. Тому проблема використання молока і виготовлення на його основі продуктів, завжди є надзвичайно актуальною.
В зв’язку з цим необхідно розробляти нові шляхи з вдосконалення технологій страв з молочних продуктів. Зростання темпів виробництва та розширення асортименту повинні об’єднуватись із високою якістю продукції, біологічною цінністю та смаковими уподобаннями споживачів. Для цього метою даної роботи визначено раціональне використання сільськогосподарської молочної сировини для виробітку продуктів з високим вмістом повноцінних білків, а також таких корисних компонентів, як вітаміни, біологічно активні речовини. Найбільш активні розробки ведуться в напрямку інтенсифікації та удосконалення технологічних процесів виробництва молочних продуктів, а також збільшення харчової та біологічної цінності молочних продуктів, їх стійкість при зберіганні, створення нових видів продуктів, зокрема для дієтичного та дитячого харчування, більш повного та ефективного використання вторинної сировини (знежиреного молока, сироватки ).
Тому завданням даної роботи була розробка рецептури приготування кремів на основі сироватки молочної. За своїм білковим та вітамінним складом сироватка молочна має позитивний вплив на організм: підтримує життєдіяльність молочнокислих бактерій в кишечнику, гальмує утворення токсичних